Pølsehorn - eli nakkisarvet

 Tämän vuoden kesälomareissumme suuntautui Kööpenhaminaan ja sen ympäristöön, urheilun merkeissä oikeastaan, mutta himoturisteina kaikki liikenevät voimat ja tunnit käytettiin nähtävyyksien ja kaupungin tutkailuun. Tämä oli toinen kertani Kööpenhaminassa, mutta siitä ensimmäisestä on jo niikseen aikaa, että kaupunki jaksoi kunnolla kiinnostaa ja merenneitokin oli viimeksi Japanissa asti maailmannäyttelyssä, joten näin sen vasta nyt ensikertaa. Ruokapuoli jää meidän reissuilla lähinnä sen ensimmäisen kaikille kelpaavan ravintolan varaan, joka nälän hetkellä osuu vastaan. Pistelinkin poskeeni lähinnä ceasar -salaatteja, enkä aikomuksista huolimatta yhtään smørrebrødiä saati aamiaisviineriä taikka rød pølsea. Mutta vähän Tanskaa sentään maistoin, kun ne pikkuiset kuivakanoloiset nakkikääröt, siis vähän kuin hodarisämpylät, joissa on sisäänrakennettu nakki ja osassa versioista ketsuppikin, herättivät kummia syömähimoja. Jostain syystä vallan mainio aamu-, väli- ja iltapalaherkku. Kotona piti tietenkin testata vääntää pølsehorneja itse, mikä oli varsin yksinkertainen ja helppo nakki.

Pølsehorn - eli nakkisarvet

20 kpl

3 dl vettä

25 g hiivaa

1 tl suolaa

1 tl sokeria

1 muna

n. 8 dl vehnäjauhoja

(ruisjauhoja*)

50 g margariinia

2 pkt (20kpl) nakkeja

Ketsuppia

Muna voiteluun

*voit korvata vehnäjauhoista 1-2 dl ruisjauhoilla ilman, että taikinan maku merkittävästi muuttuu.

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liuota joukkoon hiiva. Lisää suola, sokeri sekä muna. Sekoita nesteeseen sitten jauhoja, kunnes taikina on vellimäistä ja vatkaa sitä hetki voimakkaasti.

Jatka alustamista käsin ja lisää taikinaan loput jauhot. Kun vaivaaminen käy raskaaksi, lisää margariini (tai voi) sekä loput jauhot, niin että taikinasta tulee kimmoisaa ja se alkaa irrota kulhon reunoista.

Anna taikinan kohota noin tunnin ajan lämpimässä paikassa.

Vaivaa kohonnutta taikinaa voimakkaasti muutama minuutti jauhotetulla alustalla ja kauli se sitten kahdessa erässä n. 20 cm levyiseksi kaistaleeksi. Leikkaa kumpikin taikinalevy kymmeneksi kolmioksi.

Aseta kolmion kantaan nakki, pruuttaa sen rinnalle halutessa raita ketsuppia ja kääri taikina nakin ympärille vähän croissantin tapaan.

Anna sarvien kohota vielä vähintään sen aikaa, että saat koko taikinan leivottua. Voitele ne sitten munalla ja paista 225 asteisessa uunissa n.12 minuuttia.

Syö mieltymysten mukaan kuumana, haaleana tai kylmänä!

Punaherukkamurupiirakka

Punaherukkasesonkin hengessä piirakkaa! Helle ei ole tuntunut haittaavan viiniarjoja, mutta piirakan leipojalle se asettaa vähän haastetta, pohjataikina kun pitäisi valmistaa kylmistä raaka-aineista kylmin käsin. Siis miten? Murotaikina kestää lämpöä vähän paremmin kuin tavanomainen piirakkapohja, joka sitkistyy yllättävän helposti, mutta pohja kannattaa silti yrittää valmistaa mahdollisimman nopeasti ja pitää sitä tovi pakastimessa ennen vuokaan kaulimista. Ja nimenomaan kaulimista, sillä nyt jos joskus kannattaa turvautua leivinpaperiin ja kaulimeen sen sijaan, että sormin painelisi taikinan vuokaan. Myös muruseoksen kanssa kannattaa olla ripeä.

Punaherukkamurupiirakka:

Pohja:

1 dl sokeria

100 g margariinia

1 muna

n. 2,5 dl vehnäjauhoja

0,5 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

Täyte:

1 prk (200 g) vaniljarahkaa

1 muna

0,5 dl sokeria

8 dl punaherukoita

3 rkl perunajauhoja

3 rkl sokeria

Muruseos:

1 dl vehnäjauhoja

0,5 dl sokeria

0,25 tl leivinjauhetta

50 g margariinia

Vaahdota pohjataikinan sokeri ja margariini vaaleaksi. Lisää joukkoon muna sekä muutamassa erässä keskenään sekoitetut kuivat aineet. Lisää tarvittaessa vehnäjauhoja, niin etä taikinasta saa muotoiltua kiinteän pallon. Siirrä taikina jääkaappiin odottamaan.

Lisää vaniljarahkan joukkoon muna sekä sokeri ja sekoita tasaiseksi.

Valmista muruseos mittaamalla ensin vehnäjauhot, sokeri ja leivinjauhe kulhoon. Nypi sitten joukkoon kylmä margariini. Vältä ylimääräistä sekoittamista (käsin), jotta taikina ei lämpene. Siirrä jääkaappiin odottamaan.

Öljyä kevyesti halkaisijaltaan n. 27 senttinen piirakkavuoka. Kauli ja asettele tai painele käsin pohjataikina vuoan pohjalle ja reunoille. Levitä päälle rahkaseos.

Sekoita punaherukoiden joukkoon perunajauhot ja sokeri ja levitä ne rahkatäytteen päälle. Ripottele lopuksi astian pohjalle jäänyt sokeri-perunajauhoseos tasaisesti vuokaan. Lisää myös muruseos punaherukoiden päälle.

Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa n. 45 minuuttia ja anna sen jäähtyä ennen tarjoilua.