Persimon-ricottapiirakka

Olin aivan tyystin unohtanut persimonit. Viime talvena surkuttelin, että tätä herkkua saakin sitten vasta syksyllä seuraavaksi ja lopulta unohdinkin aivan odottaa niitä.  Mutta voi sitä riemun määrää, kun persimoneja oli yllättäen ilmestynyt aimo kasa kaupan hedelmäosastolle. Kun sitten päätin sunnuntaina ryhtyä leivontapuuhiin, ajatukset eksyivät heti persimoneihin ja kehittelin seuraavanlaisen piirakan, jonka maku on uskomattoman pehmeä ja saa loppusilauksensa kardemummasta.

Persimon-ricottapiirakka:

Pohja:

3 dl vehnäjauhoja

0,5 tl leivinjauhetta

0,5 dl sokeria

100 g margariinia

0,75 dl vettä

Täyte:

250 g ricottajuustoa

0,5 dl maitoa

0,5 dl sokeria

1 muna

4 rkl sitruunanmehua

1 tl kardemummaa

3 persimonia

Sekoita pohjan kuivat aineet kulhossa sekaisin ja nypi joukkoon margariini. Lisää kylmää vettä niin, että taikinasta saa muotoiltua kiinteän pallon. Nosta se jääkaappiin.

Valmista ricottatäyte: notkista juusto kulhossa ja sekoita joukkoon maito. Lisää sokeri, muna, sitruunanmehu sekä kardemumma. Siirrä täyte jääkaappiin.

Pese kolme kookasta persimonia ja leikkaa niistä haluamasi laisia lohkoja tai siivuja.

Ota pohjataikina jääkaapista ja kauli se ohueksi levyksi. Nosta taikina piirakkavuoan pohjalle ja leikkaa reunojen yli tulevat osat pois. Säästä ylimääräinen taikina.

Asettele pohjan päälle n. puolet persimonlohkoista. Levitä päälle ricottatäyte ja asettele sitten loput persimonit piirakan päälle.

Ylimääräisestä taikinasta voi tehdä piirakan päälle koristeita esimerkiksi piparkakkumuoteilla.

Paista piirakkaa uunin keskitasolla 200 asteessa 40-50 minuuttia ja anna sen vetäytyä ennen tarjoamista.

Omenavispipuuro

Rakastan vispipuuroa ja taas sain yllättyä, miten monista raaka-aineista sitä voikaan valmistaa. Marjat ovat selvä juttu, nyt jo tutuksi tullut raparperi vähän vieraampi, kesällä söin myös aprikoosivispipuuroa, mutta omenoista en oikeastaan ollut koskaan ajatellut sitä tehtävän. Tein kuitenkin päässäni yhteenlaskua pari päivää sitten iskeneen vispipuurohimon ja jääkaapin omenasäkillisen kesken ja tadaa: Omenavispipuuroa! Mainittakoon nyt vielä tuosta anemisesta väristä, että kaiken innostuksen keskellä pääsi kaneli unohtumaan, mutta sitä sisältävääkin versiota ehdin jo kokeilla.

Omenavispipuuro:

1 l omenoita

5 dl vettä

0,5 dl sokeria

2 tl kanelia

1 dl mannasuurimoita

Kuori ja paloittele omenat kattilaan. Lisää vesi, sokeri sekä halutessa kaneli. Se tuo puroon paitsi makua myös väriä. Keitä seosta n.10 minuuttia, niin että omenat hajoavat.

Soseuta seos sileäksi sauvasekoittimella.

Nosta kattila takaisin liedelle. Kun seos kiehuu, lisää mannasuurimot kokoajan sekoittaen.

Keitä puuroa vielä kymmenen minuuttia.

Laske tiskialtaaseen kylmää vettä ja nosta puurokattila sinne. Vatkaa puuroa vesihauteessa, kunnes se on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi ja vaahtoutunut kuohkeaksi. Vaihda altaan vesi, kun se on lämmennyt.

Nauti vispipuuro jääkaappikylmänä, halutessa maidon kanssa.