Kuningatar-kermakakku

Sain taas väkerrellä synttärikakun! Kakku sai perinteisen kuningatar-makuparin mustikoista ja vadelmista, ilman suurempaa keplottelua tai testailua. Tajusin vasta nyt, että taas tein marjakakkua, että mitään muita reseptejä blogissa ei olekaan kakuille jaettu kuin marjojen makuisia. Olen kuitenkin hyvässä vauhdissa pakastimen tyhjentämisen kanssa, niin voi sitten hyvillä mielin taas ensi kesänä kantaa ämpäreittäin marjoja puskista ja metsistä kotiin…

Kuningatar-kermakakku

18 cm vuokaan

Pohja:

4 munaa

1 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

0,5 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

2 dl kermaa

2 liivatelehteä

200 g maustettua rahkaa kuningatar

2 dl vadelmia

2 dl mustikoita

n.0,75 dl sokeria

Lisäksi:

n. 0,75 dl maitoa

n. 1 dl kuningatarhilloa

Koristelu:

3 dl vispikermaa

3 rkl tomusokeria

Mustikoita

Vadelmia

Hyytelösokeria

Valmista ensin kakkupohja: vuoraa 18 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla sekä voitele ja korppujauhota reunat.

Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne muutamassa erässä taikinaan varovasti sekoittaen.

Kaada taikina vuokaan ja paista kakkupohjaa 175 asteessa 30-35 minuuttia. Kakkupohjan voi tehdä jo hyvissä ajoin valmiiksi, se säilyy hyvänä muutamia päiviä pakastamatta.

Aloita kakun kokoaminen leikkaamalla pohja kolmeen osaan ja laittamalla liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Sulata sitten marjat, jos käytät pakasteita ja laita ne siivilään valumaan. Jos käytät tuoreita marjoja, survo niitä ensin karkeasti ja valuta sitten. Ota tilkka mehua talteen.

Vaahdota kerma. Soseuta sitten valutetut marjat sauvasekoittimella ja sekoita soseen joukkoon kuningatarrahka ja sokeri. Kääntele marjaseos kermavaahdon joukkoon.

Lämmitä n. 2 rkl marjamehua ja liuota joukkoon liivatelehdet. Valuta liivateseos ohuena nauhana marjatäytteen joukkoon kokoajan sekoittaen.

Kokoa kakku irtopohjavuoan sisälle (ja korota reunoja tarvittaessa leivinpaperilla) tai reunavuokaan. Aloita kostuttamalla alin kerros maidolla ja levittämällä pohjalle kerros kuningatarhilloa. Kaada hillokerroksen päälle sitten puolet marjatäytteestä. Nosta seuraava kerros päälle ja täytä ensimmäisen tavoin. Kostuta myös päällimmäinen kakkupohjalevy!

Asettele kakun päälle kevyt tasainen paino ja nosta jääkaappiin vetäytymään seuraavaan päivään.

Koristele kakku vadelmilla ja mustikoilla. Tee päälle hyytelösokeripakkauksen ohjeen mukaan kiille. Vaahdota kerma ja siivilöi vaahdotuksen aikana joukkoon tomusokeri. Laita kerma pursotinpussiin. Siirrä kakku tarjoiluvadille ja pursota reunat. Kerma riittää kuvanmukaisiin pursotuksiin (tähtitylla 1,2 cm).

Pinaatti-fetapeltipasteijat

Pasteijat sopivat kahvipöydän suolaisiksi tai runsaammaksi iltapalaksi. Helpommalla pääsee muotoilemalla pienten annospalojen sijaan pari pasteijapitkoa (tai miksi piirakoiksi noita nyt sanoisi, peltipasteija kuulosti hyvältä...) ja astetta kevyempi voitaikinasta tulee rahkan avulla.

Pinaatti-fetapasteijat

2 isoa

Rahkavoitaikina:

250 g voita

250 g maitorahkaa

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

1,5 dl riisiä keittämättömänä

1/2 kasvisliemikuutio

200 g salaattijuustoa

150 g pinaattia pakkasesta

180 g yrttituorejuustoa

2 tl yrttimaustetta

Suolaa

Pippuria myllystä

Valmista ensin voi taikina. Sen voi tehdä jo hyvissä ajoin odottamaan ja myös pakastaa.

Sekoita tasaiseksi maitorahka ja huoneen lämpöinen voi. Lisää taikinaan jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Kääri taikina levyn muotoon kelmuun ja nosta jääkaappiin (tai pakasta), kylmänä ja litteänä sitä on helppo alkaa leipoa.

Keitä riisit pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita keitinveteen kasvisliemikuutio.

Sulata pinaatti ja valuta siivilässä.

Sekoita kulhossa riisit, pinaatti, kuutioitu salaattijuusto, tuorejuusto ja mausteet. Tarkista maku.

Kauli levännyt voitaikina jauhotetulla alustalla levyksi. Lehtevyyttä taikinaan saat, kun taittelet ohueksi kaulitun taikinan muutamaan osaan, kaulit uudelleen ja toistat tämän muutaman kerran. Kauli levystä viimeiseksi n. 20-30cm leveä suikale ja leikkaa siitä uunipellin levyiset palat. Levitä täytettä suikaleen keskelle, ei ihan päihin asti ja käännä reunat päälle. Jos reunat menevät yli 2 cm päällekkäin, leikkaa taikinan reunoista ylimääräiset pois.

Paina päät litteiksi ja käännä pötköt niin, että sauma on alaspäin ja nosta ne pellille. Leikkaa litistetyistä päädyistä ylimääräinen taikina pois.

Voitele pasteijat munalla ja leikkaa niihin veitsellä viiltoja. Paista pasteijoita 200 asteessa 30-40 minuuttia.