Maapähkinäruudut

En uskaltaudu uhoamaan, että tässä tulisi mokkapalojen haastaja, mutta pähkinäiset ruudut valloittavat kyllä varmasti. Resepti on jopa mokkapaloja helpompi ja päälleen leivokset saavat porkkanakakkumaisen tuorejuustokuorrutteen, joka tuo mehevyyttä ja taittaa täyteläisen pähkinän makua. Viimeistelyksi tietysti paahdettuja maapähkinöitä (joita kannattaa kokeilla vaikka ihan yksinäänkin).

Maapähkinäruudut:

pellillinen

6 munaa

4 dl sokeria

300 g maapähkinävoita

4 dl maitoa

6 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

Kuorrute:

400 g maustamatonta tuorejuustoa

n. 4 rkl kinuskikastiketta

Lisäksi:

maapähkinöitä

Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.

Sekoita toisessa kulhossa maapähkinävoin joukkoon maito, aluksi pienissä erissä.

Lisää munasokerivaahtoon maapähkinävoiseos sekä vehnäjauhot siivilän läpi vuorotellen muutamassa erässä. Vältä rajua tai ylimääräistä sekoittamista. Lisää myös leivinjauhe.

Vuoraa korkeareunainen uunipelti leivinpaperilla ja kaada taikina pellille. Paista 200 asteisen uunin keskitasolla n.25 minuuttia. Tarkista kypsyys puutikulla.

Nosta kakku pois pelliltä jäähtymään.

Notkista tuorejuusto kulhossa ja mausta kinuskikastikkeella, niin että se saa vähän makeutta.

Kuorruta ruudut jäähtyneinä ja koristele esimerkiksi paahdetuilla pähkinöillä

Pähkinät paahtuvat helposti, kun vain kaadat kuumalle kuivalle pannulle pari kourallista maapähkinöitä ja annat niiden paahtua noin vartin ajan välillä sekoitellen. Pähkinät saavat väriä pintaan ja kuoret alkavat irrota. Anna pähkinöiden jäähtyä ja hiero sitten kuoret irti. Murskaa kevyesti ja ripottele pähkinäruutujen päälle.

Pähkinäinen kinuskikakku

Olen huomannut suosivani kakkujen suhteen lähinnä marjoja. Kenties siksi, että on aina hienoa hyödyntää itse viljeltyjä, kerättyjä ja säilöttyjä raaka-aineita. Nyt leivoin kuitenkin jotain enemmän amerikkalaistyylistä, täytteen ja kuorrutuksen osalta vähän raskaampaa. Pohja on kuitenkin edelleen sokerikakku -versio ja koristelu yksinkertaisin mahdollinen, mutta sitäkin kauniimpi, vaikka itse sanonkin, ja mielestäni aika talvinen.

Pähkinäinen kinuskikakku

Pohja:

4 munaa

1,5 dl sokeria

1,5 dl vehnäjauhoja

0,75 dl perunajauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

Täyte:

2 dl kermaa

200 g maitorahkaa

150-200 g maapähkinävoita

n. 0,5 dl sokeria

Lisäksi:

Maitoa

n. 100 g kinuskikastiketta

Tuorejuustovoikreemi:

200 g maustamatonta tuorejuustoa

200 g voita

1,5 dl tomusokeria

Lisäksi:

n. 50 g pähkinärouhetta

Valmista ensin kakkupohja: vuoraa 18 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla sekä voitele ja korppujauhota reunat.

Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne muutamassa erässä taikinaan varovasti sekoittaen.

Kaada taikina vuokaan ja paista kakkupohjaa 175 asteessa 30-35 minuuttia. Kakkupohjan voi tehdä jo hyvissä ajoin valmiiksi, se säilyy hyvänä muutamia päiviä pakastamatta.

Kokoa kakku mieluiten tarjoilua edeltävänä päivänä. Leikkaa ensin kakkupohja kolmeen osaan. Vaahdota  sitten kerma. Sekoita toisessa kulhossa rahkan joukkoon maapähkinävoi sekä sokeri.

Yhdistä pähkinäseos kermavaahtoon.

Kostuta alimmainen kakkupohjakerros huolellisesti maidolla. Valuta päälle kinuskikastiketta niin, että sitä on suurin piirtein joka puolella. Lisää sitten noin puolet täytteestä.

Nosta päälle seuraava kakkupohjalevy ja kostuta sekä täytä edellisen tapaan. Lisää lopuksi viimeinen pohjalevy ja kostuta sekin huolellisesti.

Koristele kakku mieluiten vasta tarjoilupäivänä. Valmista tuorejuustovoikreemi vaahdottamalla ensin huoneenlämpöinen voi sekä osa tomusokerista. Lisää sitten tuorejuusto, sekä loppu sokeri ja vatkaa seosta jonkin aikaa.

Kuorruta kakku voikreemillä ja koristele pähkinärouheella.

Vinkki! Mielestäni tälle kakulle sopisi mainiosti myös perinteisen kinuskikakun koristelu. Ohje löytyykarpalo-kinuskikakun reseptistä.