Mehevät appelsiinikuppikakut

Ostin tässä viikko takaperin pussillisen veriappelsiineja ajatellen, että vaikken muuten sitrushedelmien suuri ystävä olekaan, pitää muutamat veriappelsiinit nyt sentään sesongin kunniaksi maistaa. Enkä ole varmaan ikinä törmännyt yhtä mehukkaisiin appelsiineihin! Mokomia ei saanut edes paloiteltua, kun lopputulos oli vain appelsiinimehussa uiva sotku. Siis jos jätät appelsiinit yleensä ostamatta, koska lohkojen kuori on sitkeä ja sisus kuiva, nyt on se hetki, kun appelsiineille kannattaa antaa tilaisuus. Ja jos raaskit, kannattaa pari yksilöä uhrata myös näihin kuppikakkuihin, jotka kruunaa kinuskinen kuorrute. Uhraus palkitaan.

Appelsiinikuppikakut:

10 kpl

1 dl sokeria

75 g margariinia

1 muna

1 appelsiinin raastettu kuori

1 appelsiinin mehu

2,5 dl vehnäjauhoja

0,5 tl leivinjauhetta

0,5 tl ruokasoodaa

Kuorrute:

1 dl vispikermaa

100 g maustamatonta tuorejuustoa

0,5 dl kinuskikastiketta

Lisäksi:

1 appelsiini

Sokeria

mantelirouhetta

Vatkaa huoneenlämpöinen margariini ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää muna.

Pese appelsiini huolellisesti juuresharjan kanssa. Raasta sen kuori sekä purista mehu taikinan joukkoon. Sekoita tasaiseksi.

Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää jauhoseos muutamassa erässä taikinaan.

Jaa taikina kymmeneen muffinivuokaan ja paista 175 asteisen uunin alatasolla n. 12 minuuttia.

Tee halutessa appelsiinin siivuista koristeita. Viipaloi yksi appelsiini kuorineen ja lado viipaleet kattilaan. Lisää loraus vettä ja muutama ruokalusikallinen sokeria. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen n. 10 minuuttia. Kuivaa viipaleet heti keittämisen jälkeen kevyesti talouspaperilla.

Valmista kuorrute vatkaamalla kerma vaahdoksi. Sekoita kinuskikastike tuorejuuston joukkoon ja yhdistä seos sitten kermavaahtoon. Siirrä pursotuspussiin.

Kuorruta kuppikakut jäähtyneinä ja viimeistele appelsiinisiivuilla sekä mantelirouheella.

Kohotettu kauranäkkäri

Jostain syystä olen ajatellut, ettei kotona oikein onnistu muu kuin sellainen lättänä korppunäkkäri ja senkin kuivuminen kestää ainakin kaksi päivää. En yleensäkään ole ennen viime viikkoja erityisemmin perehtynyt leivän ja hiivataikinan anatomiaan, mutta koska nyt yksin asuessa on turha haaveilla kakkujen ja pullien leipomisesta, en saisi mokomia ikinä syötyä, olen kanavoinut leipomisinspiraatiotani leipään. Se on meinaan herkkua! Ja yhdestä tuorehiivakikkareesta kun riittää ainakin kahteen isoon leipätaikinaan, olen päätynyt suurkuluttamaan vehnäjauhoja. Pakastimen koon rajallisuuden ja epäilyttävän hileisten pakasteiden vuoksi olen joutunut turvautumaan myös muihin leivänsäilömiskeinoihin - eli tehnyt näkkäriä. Todistin samalla mokoman kumman ennakkoluuloni vääräksi - ainakin tämä näkkäri oli mahtavaa: kuohkeaa, pehmeää ja ennen kaikkea rapeaa, eikä sitä edes pitänyt kuivattaa kahta päivää.

Kaurainäkkäri:

2 pellillistä

5 dl vettä

25 g hiivaa

1 tl suolaa

1 tl sokeria

3 dl kauramannasuurimoita

2 dl kaurahiutaleita

4-5 dl vehnäjauhoja

Lämmitä vesi suurin piirtein kädenlämpöiseksi ja liuota joukkoon hiiva, suola ja sokeri. Lisää kauramannasuurimot sekä kaurahiutaleet. Siirry alustamaan taikinaa käsin ja vaivaa joukkoon vehnäjauhoja, kunnes taikina alkaa irrota kulhon reunoista, mutta on kuitenkin vielä pehmeää.

Jätä taikina kohoamaan 1-1,5 tunniksi.

Vaivaa kohonnut taikina jauhotetulla alustalla. Jaa se kahteen osaan ja painele kahdelle pellille. Tee halutessa pintaan kuvioita esim. haarukalla.

Paista näkkäriä 225 asteisen uunin keskitasolla n.15min, kunnes ne saavat väriä. Jos käytössäsi on kiertoilmauuni, kiertoilmasta saattaa olla hyötyä.

Paistossa näkkärilevyjen keskikohta jää vähän pehmeäksi. Kun molemmat näkkärit ovat kypsiä, niitä voi paistaa vielä ritilän päällä jälkilämmöllä n. 30 minuuttia, keskikohdan kuivahtamisen nopeuttamiseksi. Varo kuitenkin, ettei uuni tässä vaiheessa ole liian kuuma. Näkkärit voi myös jättää vain pöydälle ritilän päälle tai jos ritilöitä ei ole kahta, tue näkkärilevy siten, että ilma pääsee kiertämään sen alta. Näkkärit kuivuvat kauttaaltaan muutamassa tunnissa.

Säilytä näkkäreitä huoneilmassa tai paperipussiin pakattuna.